W ramach wspólnoty Unii Europejskiej obowiązuje szereg nakazów i zakazów mających na celu zagwarantowanie bezpieczeństwa i równej szansy dla wszystkich podmiotów w procesach takich jak na przykład dystrybucja mięsa.
Każda hurtownia mięsa zobowiązana jest przestrzegać wymogów, które określone są w specjalnej Dyrektywie wydanej przez Unię Europejską. Na przykład każde z państw członkowskich musi sporządzić listę zatwierdzonych zakładów przetwórstwa dziczyzny.
Rozbiór mięsa czerwonego w takich zakładach musi być przystosowany do wymogów norm higienicznych. Państwa członkowskie przesyłają taką listę do innych Państw członkowskich oraz do Komisji Unii Europejskiej. Dane państwo nie może zatwierdzić zakładu przetwórstwa dziczyzny, o ile uzna, że nie odpowiada ono wymogom wydanej przez wspólnotę dyrektywy. Operator lub kierownik zakładu przetwórstwa dziczyzny ma szansę naprawić zauważone niedociągnięcia w czasie ustalonym przez odpowiednie władze. Jeśli tego nie uczyni, zatwierdzenia nie otrzyma.
Kontrole obejmują przybory, instalacje i urządzenia mechaniczne na każdym etapie produkcji oraz w miarę potrzeby, także produkty.